Tort Sachera

Jest jednym z najpopularniejszych tortów nie tylko w Austrii, skąd pochodzi, ale i w całej Europie. W 1832 roku młody Franz Sacher, służący wówczas na dworze księcia Metternicha, opracował przepis na wyśmienity tort, który do dnia dzisiejszego nazywany jest „królem deserów”. Symboliczny charakter wyraża spór, pomiędzy dwoma najsłynniejszymi cukierniami wiedeńskimi: „Demel” i Hotelem Sacher, o wyłączne prawo do używania nazwy „Tort Sachera”. Do dziś receptura tortu pozostaje ścisłym sekretem zwycięskiego Hotelu Sacher. Wszystkie dostępne przepisy to jedynie próby odkrycia zagadki wyśmienitego smaku. My jednak odsłaniamy rąbka tajemnicy i zapraszamy do podjęcia wyzwania.

Składniki:

  • Biszkopt „Sacher”:
    4 żółtka
    3 białka
    40 g cukru pudru
    70 g mąki
    80 g cukru pudru
    140 g masła
    szczypta soli
    175 g gorzkiej czekolady
    1 laska wanilii
    konfitura morelowa
     
  • Polewa czekoladowa:
    50 g czekolady pełno mlecznej
    ½ łyżki płynnego miodu
    2 łyżki skondensowanego mleka

    Czas przygotowania: 30 minut
    Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut

    Stopień trudności:

     
  1. Rozetrzyj masło z 40 g cukru, solą i wanilią, aż uzyskasz kremową, puszystą masę. W naczyniu z podwójnym dnem z lekko wrzącą wodą, rozpuść czekoladę. Po przestudzeniu powoli dolewaj czekoladę oraz żółtka do masy maślanej. Osobno ubij schłodzone białka na sztywną pianę z 80 g cukru. Piana powinna być gładka i błyszcząca, bez kryształków cukru.  1/3 piany dodaj do masy maślanej, a następnie drewnianą łopatką ostrożnie wymieszaj resztę piany i mąkę.
  2. Tortownicę o średnicy 26 cm posmaruj masłem, napełnij ciastem i piecz ok. 90 minut w temperaturze 140 stopni C. Pozostaw w formie do ostygnięcia. Po ostudzeniu pokrój ciasto na dwie części i posmaruj, podgrzaną wcześniej, konfiturą morelową.
  3. Podobnie jak na początku, roztop w kąpieli wodnej czekoladę pełnomleczną, nieco ostudź i rozmieszaj do jednolitej masy z miodem i lekko podgrzanym skondensowanym mlekiem.
  4. Wygładź nożem nierówności biszkoptu; okrawki przesiej przez sitko. Biszkopt posmaruj wokół czekoladą, a następnie przesianą kruszonką udekoruj boki tortu. Przed podaniem odstaw ciasto w chłodne miejsce na ok. 45 minut.


WSKAZÓWKA
Masa „Sacher” udaje się tylko przy zachowaniu pewnych warunków: musi zawierać dużo masła i czekolady, a składniki powinny mieć temperaturę pokojową.



Copyrights 2016: Cukiernia Komandorska; projekt i wykonanie: offteam.pl.